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生クリームの作り方!牛乳ではダメ?代用はできる?

公開日: : 最終更新日:2015/03/01 たべもの

噂では、牛乳から生クリームが作れる
と聞いたのだけど?

牛乳に比べると、値段が高い生クリームです。
代用ができるならば、嬉しいですよね。

はたして、生クリームの代用はできるのでしょうか?
できるとすれば、どうやれば出来るの?作り方は?

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生クリームの代用について
いろいろ調べて、結論がでました。

答えは、、、

ぜひ、最後までお付き合いください。

牛乳で生クリームの代用はできるの?

牛乳から生クリームは作れるのでしょうか?

答えはノーです。
生クリームと牛乳はどちらも、牛のお乳からできています。

しかし、作り方や成分が全然違うのです。

牛乳から生クリームと全く同じものを
家庭で作るのは、まず無理です。

ですが、、、牛乳で
ある程度の、生クリームの代用はできます。

シチューの隠し味として生クリームが必要。
クリームパスタに生クリームを入れたい!

大さじ1杯〜2杯くらい欲しいのだけど?

クリームシチュー

レシピでほんの少し、生クリームが
欲しいけど、、、、
1箱買うのはためらってしまう。

そんなときは、代用してみてはどうでしょうか?

よほどのグルメの人でなければ、
味の違いはわからないはずです。

だって、、、どちらもミルクから
できているのですから。

生クリームと牛乳の違い

牛乳は、牛のお乳を飲みやすく
脂肪粒子を細かくした後に、殺菌したもので、
成分を調整していません。

生クリームは、その牛乳を遠心分離させて
乳脂肪分を濃縮して作ります。

さらに、乳脂肪を分離させるとバターになります。

ホイップクリームをのせたパンケーキ

牛乳は、牛のお乳のなかの、いろいろな
成分が含まれています。

しかし、生クリームは乳脂肪分以外の成分を
取り除いて、濃縮して作られているのです

ちなみに、クリームとよばれるものは、
乳脂肪分が18%以上と省令で決められています。

牛乳で生クリームの作り方

生クリームを家庭で作ろうと思っても
全く、同じものを作るのは無理です。

しかし、原理でいうと
牛乳の脂肪分を増やせば、
生クリームに近いものはできます。

牛乳で生クリーム(もどき)を作るには
どうすればいいのでしょうか?

生クリームは、牛乳とバターで作れます。

牛乳:バター = 45:55

この比率で、生クリームもどきができます。
牛乳を45gとしたら、バターは55g用意します。

牛乳を、鍋で温めます。
沸騰させないように、70℃以下に保ち、
バターを加えて、溶かしていきます。

出来上がりは、多少、バターの香りが
鼻につきますが、シチューやパスタなどの
味付けに使う分にはいけますよ。

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生クリームが主役の料理でなければ
代用は十分にできます。

生クリームが余ってしまった。どうすれば?

生クリームは買うと、高いですよね。

料理で少しだけ必要なのに
わざわざ、買うのはもったいない。

半分もいらないくらいだし、、、

そんなことを思って、買うのをためらう
場合も多いのでは?

でも、知っていました?
生クリームは冷凍保存できるのですよ。

その際に、ひとつ注意することがあります。

そのまま冷凍するのではなくて、
ホイップした状態で冷凍することです。

ホイッピング

液体のまま、冷凍すると乳化がこわれて
おいしさが保てません。おまけに
一度、冷凍させると、その後でホイップは無理です。

しかし、泡立てた状態で小分けにわけて
冷凍すると、そのまま料理に使えます。

冷凍させたホイップは、コーヒーにいれたり
料理に使えます。

しかし、ケーキの飾り付けにするには、
ボソボソとなってしまい、生クリームの滑らかさが
少なくなっているので、やめたほうがいいです。

生クリームをさらに有効活用!

冷凍しても、しばらく料理に使う予定がないわ。
冷凍庫のなかで、そのまま忘れ去られそう。

そんな場合は、とっておきの余った
生クリームの有効活用法があります。

じゃ〜ん! バターです。

バターならば、普通の家庭ならば
使うアイテムですよね。

しかも、めちゃくちゃ簡単なのです。

材料
生クリーム 30ml(大さじ2杯)
塩     少々

 

ペットボトルあるいはフタ付きの容器に
生クリームと塩を少しいれる。

フタをして、激しく上下にシェイク!
このビデオのお兄さんを目指してみて!

必要なのは腕の筋肉のみです。
必ず、冷えた生クリームと容器を使ってくださいね。

ひとつ注意する点があります。

乳化剤や安定剤などの、添加物を使用した
クリームではなく、純生クリームを使ってください。

「乳又は乳製品を主要原料とする食品」
「植物性脂肪」と書いてあるものでは
バターはできません。

そして、乳脂肪分42%以上の高脂肪のもの
使うのがポイントです。

これならば、生クリームを余らせなくて
済みそうです。

そうそう、バターを作る際に水分が
分離されますが、これは、バターミルクです。

ホットケーキやパンケーキの生地にいれこむと
風味がよくなりますよ。

おまけに栄養たっぷりです。
バターミルクも捨てずに、
ぜひ、有効活用してみてくださいね。

生クリームはやはりおいしい!

生クリームの代用は可能か?

わたしとしては、やはり、代用品より
生クリームのほうが段違いにおいしい気がします。

代用品を考えるならば、余った生クリームを
冷凍して保存したり、バターを作るほうを選びます。

とは言え、急に料理して、冷蔵庫に生クリームがない!
そんな場合は、牛乳とバターで作った代用品を使うのは
ありかな?

まとめると、それが結論です。

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Comment

  1. テラテラ より:

    初めまして。
    記事大変参考になりました。
    文章も丁寧で読みやすく良かったです。

    一つ、とても気になったので指摘させてください。
    生クリーム「ごとき」という表現がありますが、「ごとき」は「〜のような」という意味の助動詞です。「〜のようなもの」という名詞として使うならば、「もどき」がふさわしい日本語です。
    もし自分が同じ間違いをしたなら、とても恥ずかしいし、気づいたら教えて欲しいと思うのでご連絡しました。
    内容と外れたコメントですが、ご参考になれば幸いです。

    • なぜなぜ より:

      テラテラさん

      コメントありがとうございます。
      記事が役に立てたようで、よかったです。

      そして、ご指摘ありがとうございます!
      なるほど、たしかに、名詞だと『ごとき』だと変ですね。
      時間をとっていただき、教えていただけて、本当に感謝です。

      さっそく訂正させていただきました。
      恥ずかしながら、今まで、気づきませんでした。

      本当に参考になりました。
      ありがとうございました。

  2. すごい より:

    読みやすい上に謙虚。
    大変参考になりました。ありがとうございます。

    • なぜなぜ より:

      すごいさん

      コメントありがとうございます。
      そう言っていただくと記事を書く励みになります。

  3. 黒月 より:

    初めまして。この記事は大変参考になりました。
    とても読みやすかったです。

    二つほど質問があります。
    まず一つ目、生クリームもどきでホイップをつくれまか?
    二つ目、生クリームもどきでケーキに使用するのはまずいでしょうか?

    参考にしたいので、意見を聞かせてほしいです。

    • なぜなぜ より:

      黒月さん

      初めまして!
      稚拙なブログですが参考にしていただき嬉しい限りです。

      さて、質問の答えですが、、私は実験したことないので100%正しいかは
      自信がないのですが、私の考えとしては無理だと思います。

      私の考えた理由は次の通りです。

      乳脂肪の形は脂肪の中でも、ちょっと特殊らしく、乳脂肪の周りが被膜に覆われていて
      形としては丸いそうです。皮膜は水に馴染みやすく、かき混ぜられることなどによって破れます。

      破れたところから乳脂肪が飛び出して、まず乳脂肪どうしがくっつきます。
      そして、混ぜる時に取り入れられた空気(気泡)を包み込んで、網目状に変化します。
      乳脂肪が気泡を取り入れて、うまい具合にふわふわになるのです。

      これがホイッップクリームになります。

      ホイップクリームになるには、乳脂肪の皮膜が破れて、
      まずは乳脂肪どうしがたくさんくっつきあうことが条件なのです。

      なので高濃度の乳脂肪分がないと無理です。

      そして、ブログでもちょっと触れましたが、
      生クリームをシェイクして、混ぜすぎるとバターになってしまいます。
      乳脂肪の濃縮だけが進んで、気泡がなくなってしまうのですね。

      このバターになった時には乳脂肪を覆っている皮膜はすでに壊れているはずです。

      生クリームもどきの原料はバターと牛乳です。

      1. バターでは乳脂肪の皮膜は壊れているのでは?
      2. 牛乳を混ぜることにより、乳脂肪分が薄くなり、十分ではないのでは?

      この2つの理由で無理なのでは?と私は考えています。

      100%自信がないので、ごめんなさい、
      あやふやですが、少しでも参考になれば、、と思います。

      私もやったことがないので、なんとも言えないのですが、
      もし試すことがあったら覚えておいて、記事にしたいと思います。

      コメントありがとうございました!

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