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肉まんの簡単レシピ!名古屋人もビックリの隠し味とは?

公開日: : 最終更新日:2014/11/30 たべもの


肉まんは、コンビニで買う食べ物と
ずっと、思い込んでいました。

暇つぶしに、肉まんを作ってみたら
意外と簡単! ではないですか?

おまけに、市販のものよりおいしい

ちぇ、もっと、早く知っておけば
コンビニで買わずに済んだのに、、、

肉まん作りが楽しくて、しばらく
肉まん作り三昧(ざんまい)の日々でした。

そんな、試行錯誤したなかで
簡単で、皮がふかふか、味もグッドな
3拍子そろった、ベストな肉まん
レシピをご紹介します!

名古屋人なら、おなじみの
あの調味料が、このレシピのミソですよ。

肉まんの皮のレシピ

まずは、肉まんの皮の作り方からです。

皮の材料はコチラ⬇です。

薄力粉           240g
強力粉          60g
ドライイースト   小さじ1
ペーキングパウダー 小さじ1
砂糖        大さじ2
ぬるま湯                    170ml
オリーブオイル   大さじ2
塩         小さじ1

注)ぬるま湯の温度は、人肌程度です。

1. ボールのなかに、すべての材料を入れる。

肉まん皮の作り方1

2. とにかくこねる。(笑)

肉まん皮の作り方2

粘土で遊ぶ感覚で、適当にこねて大丈夫です。
でも、結構、力仕事ですよ!

3. サランラップをかけて、
乾燥を防ぎ、発酵させる。

肉まん皮の作り方3

以上です!!

私は、ホームベーカリーもフードプロセッサーも
ないので、手でこねました。

こんなに簡単なのに、出来上がりは、
びっくりするほど、ふかふかでした。

イヤな奴の顔を思い出して、
まな板の上に打ち付けたり、

キャッチボールのように両手の間を
投げ合ったり、

本当に適当にこねましたが、大丈夫でしたよ!

オリーブオイルを生地にいれているので、
オイルマッサージ効果で
手がすべすべになるというおまけ付きです。

私は、手持ちのオリーブオイルを使いましたが、
サラダオイル、コーンオイルなどでも大丈夫です。

肉まん生地の発酵1

なるべく暖かいところに、30分程度
置いておくと、写真のように発酵します。

発酵を待つ間に、肉まんの具を作りましょう。

肉まんの具のレシピ

皮を発酵させている間に、具をつくります。

肉まんの具の材料はコチラです。⬇

豚ひき肉      150g
干し椎茸      2〜3枚
たけのこ       50g
白ネギ       10cmくらい
しょうが       1片
しょうゆ      大さじ1
酒         大さじ1
砂糖        小さじ1
ごま油       小さじ1
名古屋の赤味噌だれ 小さじ2
塩          少々
黒こしょう      少々

 

1. 干し椎茸は水に戻しておく。

肉まん 具の作り方1

2. 水に戻した椎茸、たけのこ、白ネギ、
しょうがは細かくみじん切り。

肉まん 具の作り方2

3. 豚ひき肉と2.を、混ぜ合わせる。

肉まん 具の作り方3

4. しょうゆ、酒、砂糖、ごま油、
名古屋の赤味噌だれを混ぜ合わせる。
最後に、塩、こしょうを少々振る。

今回の肉まんの、味のミソは⬇こちら。
つけてみそかけてみそです。

 

名古屋人の友人にお土産で
いただいた、このソース?ミソ?

トンカツやチキンカツなどには
そのままかけて、使っていました。

ドレッシングとしても使えるとあったので、
試したのですが、私には甘すぎて、、ダメ。

他に使い道もなく、持て余していたのです。
贈ってくれた友人には、悪いですけど。

しかし、このミソをいろいろな料理
隠し味や調味料に使ったところ、
かなり、イケることがわかりました。

いまでは、ビーフストロガノフ、炒め物、
カレーなどの隠し味に重宝しています。

それもあり、今回、豚まんの具の
味付けにも登場していただきました。

すると
おいしーい!ではありませんか?
豚まんの具の味付けに、ぴったりだったのです!

名古屋人のひとにはどうなんでしょう?
私の使い方は邪道??
それとも、アリなのでしょうか?

私は、少し名古屋人に近づけたのでしょうか?
ケンミンショーにでも聞いてみたいです。

肉まん 具の作り方4

4の調味料と具を混ぜる。

肉まん 具の作り方5

すべての材料がなじむように
しっかりと混ぜ合わせる。

これで、肉まんの具は完璧です!

肉まんの具を皮に包む

肉まんの皮と、具の準備ができたら、
包む作業に移ります。

肉まん 具の作り方6

皮と具を、事前に8等分くらいに
わけておきます。

ちょっと、ここは、不器用さがばれて、
恥ずかしいのですが、
私は、こんな感じで包んでみました。

肉まん包む1

綿棒(ローリングピン)を持っていないので、
コップで、生地を伸ばしてみました。

肉まん包む2

生地が、均等な厚さになったら、
真ん中に、具を置きます。

風呂敷で、ものを包むように、
四方をあわせます。

肉まん包む3

肉まん包む4

つなぎ目は、これまた適当に
つないでみました。(笑)

いろいろ試したので、つなぎ目は
バラバラで、いろいろな形なのがわかります。⬇

肉まん二次発酵

そのまま、蒸しても問題ありませんが、
10分程度は、置いておき
再度、発酵させたほうがよりベターです。

その間に、蒸し器を準備しておきます。

肉まん蒸す2

クッキングシートを切り分け、
肉まんの下に敷きます。

蒸し器に肉まんを並べて、

肉まん蒸す1

15分〜20分、蒸したら出来上がりです。

肉まん出来上がり1

中身はどんな感じでしょうか?

肉まん出来上がり2

ちゃんと、火が通って、大丈夫のようですね。

具が下のほうに、寄ってしまっていますね。
これは、見なかった事にしてください。

手作りの醍醐味ということで、、
許してもらいましょう。

味のほうは、
めちゃ!おいしい!!ですよ。

皮もふかふかです。

超おすすめの肉まんのレシピです!

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