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沢庵たくあんの作り方 少量サイズにチャレンジ!

公開日: : 最終更新日:2014/12/10 たべもの ,

大根のおいしい季節になってきました。

添加物の入っていない、健康的な
沢庵(たくあん)が、家庭で簡単にできないかな?

大根30本、つけ込むほどの
本格派のたくあん作りは、ちょっと無理

できれば、簡単に、お手軽に
たくあんが、作れればいいなあ。

そんな、わがままを叶える方法を
探してみました。

本格的なたくあん、伝統的な作り方

伝統的な製法では、大根を数日間、日干しして、
しなびた大根を、容器に入れて、
米糠と塩で、1~数か月漬けます

昆布、唐辛子、柿の皮などを風味付けに使います。

本格的なたくあんを作るには、手間と時間が
かなり、かかります。

作り始めて、食べれるようになるまで、
数ヶ月、待たないといけません。

正統派のたくあんの作り方は、こんな⬇感じです。

これを、家庭で作るには、ハードルが高すぎ。

そう思いませんか?

伝統的な作り方で、漬けたたくあんは、
もちろん、最高においしいのです。

そこまで、手間はかけられない。

大根

そんな時は、お手軽レシピにチャレンジしてはどうでしょう?

大根を少量使った、家庭でもできるたくあんです。

3週間でできる、簡単なたくあんの作り方

まずは、材料からです。

材料

  • 大根1/2本(干した後300gくらい)
  • 食塩、20g
  • いりぬか、100g
  • 砂糖、20g〜30g(お好みで)
  • 昆布・唐辛子、適量を刻んで

干した大根の6%が、標準の塩加減です。

干し大根の重さによって、塩の量が変わります。
重さで塩加減をきめてください。

ちなみに、6%だと、かなり塩味です。
お好みにより、少なめで大丈夫です。

砂糖は、ざらめを使うのが正当ですが、
家庭にある白砂糖でも十分です。

材料が揃ったら、作り方に行きましょう。

  1. 大根をザルなどの上に載せて、干します。
  2. 食塩を少しだけ残して、大根以外の、残りの材料をまぜこみます。
  3. 残した食塩で、干し大根をすりこみます。
  4. 卓上漬物器に、3の大根を、すきまがないように、並べます。
  5. 並べた大根のうえに、2の調味料をかけます。
  6. 上から、重しになるフタをして、冷蔵庫で寝かせます。

 

 

⬆これが、卓上漬物器です。
このタイプは重しもついています。

少量つけるには、すごく便利です。
探して見ると、ハンドルを回して、
重しにするタイプなどもありますよ。

漬け込んだたくあんは、3週間くらいで食べられます

たくあんを作る際の注意点

たくさんの作り方は簡単ですが、
少し注意点があります。

たくあんは発酵食品です。

卓上漬物器や手に、雑菌が残っていると、
そこから、たくあんに菌が繁殖することがあります。

必ず、卓上漬物器は、熱湯や洗剤で、きれいに消毒して使いましょう。

そして、発酵しはじめると、水があがってきます。

1週間くらいたっても、水が上がらないようだったら、

 

  • 重しを重くする。
  • 塩分を足してあげる

 

これで、解決できるはずです。

水があがってこないのは、発酵していない証拠なので、
水のあがり具合には、注意を払ってください。

卓上漬物器のふたと、大根の間に
かまぼこの板などを置いて、重しを重くするという、
アイディアもありましたよ。

水があがってきたら、軽い重しに変えてあげます。

余裕があれば、
干した柿、りんご、みかんの皮を
一緒につけこむと、風味が増します。

伝統的なたくあんの作り方では
干した柿の皮を必ず使うようです。

よければ、試してみてください。

ごはんとみそ汁

おいしいたくあんがあれば、ごはんとみそ汁だけでおかずがいらない!

ぜひ、今年は、卓上サイズの
簡単たくあん作りに、チャレンジしてみてはどうでしょうか?

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